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Récolte des radis

Les radis font partie des légumes les plus rapides du potager. Selon la variété, il suffit souvent de 3 à 6 semaines après le semis pour déguster vos premiers radis, et si vous échelonnez les semis, vous pouvez profiter d’une récolte des radis régulière du printemps à la fin de l’été. L’essentiel lorsqu’on se demande quand récolter les radis, c’est de choisir le bon moment : si vous attendez trop, les racines deviennent creuses, très sèches et trop piquantes.

Dans ce guide, découvrez comment savoir quand vos radis sont prêts à être récoltés, comment les arracher sans abîmer les plantes voisines, et quoi faire si vous avez laissé vos radis en terre un peu trop longtemps.

Quand récolter les radis ?

Le moment pour récolter les radis dépend de la variété et de la saison. Pour vous donner une idée :

Les radis d’été (ex : Cherry Belle) sont prêts après 3 à 4 semaines environ.
Les variétés allongées (comme French Breakfast) au bout de 4 à 5 semaines.
Les radis semés tôt au printemps ou en fin d’automne mûrissent en 5 à 6 semaines, leur croissance étant alors ralentie par la fraîcheur.
Les gros radis ou radis d’hiver nécessitent 8 à 10 semaines.

Les radis sont mûrs lorsque la partie supérieure de la racine commence à émerger de la terre et que la couleur est vive et uniforme. Vous pouvez facilement vérifier la taille en dégageant un peu de terre autour d’un radis ou en en arrachant un pour contrôler son calibre.

Comment récolter les radis

La récolte des radis est simple : la racine restant près de la surface, elle vient généralement facilement, surtout si le sol est légèrement humide.

Si la terre est sèche, arrosez légèrement quelques heures avant la récolte : les radis glisseront mieux.
Saisissez le feuillage près du sol et tirez tout droit.
Enlevez l’excès de terre, mais évitez de laver les radis si vous souhaitez les conserver plus longtemps.
Coupez le feuillage si vous ne les mangez pas le jour même : sinon, les feuilles pompent l’humidité et les nutriments de la racine.

Ramassez seulement la quantité que vous pensez consommer dans les prochains jours : les autres peuvent rester en terre tant que la météo n’est pas trop chaude. Si de fortes chaleurs sont annoncées, récoltez au plus vite pour éviter la montée à graines.

Quand est-il trop tard pour récolter les radis ?

Il est préférable de cueillir les radis tant qu’ils sont jeunes et bien fermes. Si vous attendez trop, il peut se produire l’un de ces trois phénomènes :

La racine devient creuse à l’intérieur et perd de son croquant.
Le goût se renforce : il devient fort, piquant et poivré.
La plante monte en graines, produisant une hampe florale.

Cela ne signifie pas que tout est perdu pour autant : même les radis creux peuvent se cuisiner dans des plats chauds, où leur saveur s’adoucit à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, cueillez vos radis régulièrement et plutôt tôt que tard.

Pour en savoir plus sur la montée à graines et ce qui arrive lorsque les radis s’allongent, consultez notre guide sur les radis qui montent à graines.

Que faire des radis après la récolte ?

Les radis sont délicieux consommés frais et peuvent agrémenter un grand nombre de plats. Grâce à leur croquant et leur pointe piquante, ils se dégustent aussi bien crus que cuits :

En fines tranches sur du pain beurre, des tartines ou des bagels.
Dans une salade composée avec des concombres, des petits pois ou d’autres jeunes pousses.
Passés au four ou poêlés : la chaleur atténue leur force et révèle une saveur douce.
En pickles : les radis marinés se conservent longtemps et accompagnent parfaitement la cuisine asiatique.

Le feuillage des radis est aussi comestible : les jeunes feuilles se dégustent en micropousses ou peuvent être ajoutées à un pesto maison.

Pour tout savoir sur leur conservation, consultez notre guide dédié à la bonne conservation des radis.

Pour aller plus loin avec vos radis

Une fois vos premiers radis récoltés, le plaisir se prolonge souvent pendant plusieurs semaines. Vous souhaitez approfondir votre culture ? Voici d’autres guides qui peuvent vous intéresser :

Enfin, pour la prochaine saison, découvrez notre large gamme de graines bio de radis ici.