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Comment conserver les aubergines

Pour bien conserver les aubergines, il est conseillé de les garder au frais, mais jamais au froid, autour de 10 à 12 °C. Ce légume est en effet sensible au froid et supporte assez mal le stockage dans un réfrigérateur classique. Fraîche, une aubergine se conserve généralement environ une semaine. La question de conserver les aubergines se pose donc dès la récolte ou l'achat.

Combien de temps garder une aubergine fraîche ?

Une aubergine fraîche peut se conserver 5 à 7 jours à condition d’être stockée dans de bonnes conditions. La durée de conservation de l’aubergine dépend notamment de la variété, de la maturité lors de la récolte et surtout de la température ambiante. Celles que l’on cultive soi-même au potager sont souvent un peu plus fragiles que celles achetées dans le commerce.

L’aubergine préfère les températures fraîches mais non froides, autour de 10 à 12 °C. Une cave, un cellier ou un garde-manger à température stable sont donc bien plus adaptés qu’un réfrigérateur.

Si les aubergines sont stockées trop froid (sous 8 °C environ), elles risquent de subir des dégâts liés au froid : cela se traduit par des taches molles et aqueuses, ainsi qu’une détérioration rapide. Si vous n’avez pas le choix et devez les mettre au réfrigérateur, placez-les plutôt dans le bac à légumes (où il fait un peu plus doux) et consommez-les dans les jours qui suivent.

Comment stocker les aubergines du potager ou de la serre ?

Les aubergines provenant de la serre ou du potager ne doivent pas rester au soleil ni à la chaleur après la récolte. Rentrez-les et placez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Déposez-les sans les empiler afin que l’air circule autour de chaque fruit
Évitez les sachets plastiques hermétiques qui favorisent l’humidité et la pourriture
Gardez-les à l’écart des tomates, pommes et bananes

Ce dernier point s’explique par la production d’éthylène, un gaz naturel émis notamment par les tomates et les pommes, qui accélère la maturation et ramollit les aubergines plus vite.

Peut-on congeler des aubergines ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler des aubergines, mais pas crues : leur forte teneur en eau fait qu'après décongélation, elles deviennent molles et aqueuses. Pour une bonne conservation aubergine au congélateur, il vaut donc mieux ne les congeler qu’après cuisson (par exemple grillées, poêlées ou blanchies).

Couper les aubergines en tranches ou en dés
Les faire griller, revenir à la poêle, ou les blanchir très rapidement
Bien les laisser refroidir
Les placer en portions dans un sac ou une boîte adaptée au congélateur

Les aubergines préparées de cette façon peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur et pourront être utilisées directement dans un plat mijoté ou une ratatouille.

En savoir plus sur l’aubergine ?

La bonne conservation des aubergines constitue la dernière étape de votre saison au potager. Mais pour suivre cette culture du semis à la récolte, d’autres guides peuvent aussi vous intéresser :