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Récolte des aubergines

La récolte des aubergines s’effectue lorsque la peau est bien lisse, brillante et tendue, et que le fruit est ferme sous les doigts. En général, il faut compter environ 80 jours entre le semis et la première récolte — souvent de juillet jusqu’à septembre ou octobre selon les variétés et le climat. L’idéal est de récolter vos aubergines lorsqu’elles sont encore jeunes : leur saveur est alors plus douce et leur chair moins amère qu’à pleine maturité.

Dans ce guide, nous allons voir quand récolter les aubergines, comment reconnaître le bon moment et quelle est la méthode à privilégier pour une récolte réussie.

Quand récolter les aubergines ?

Le délai entre le semis et la récolte des aubergines dépend principalement de la variété, de la température et de la lumière, mais il varie le plus souvent entre 70 et 90 jours. Si vous faites vos semis en mars ou avril, les premiers fruits peuvent généralement être cueillis dès la mi-été et jusqu’au début de l’automne.

Une aubergine est prête à être récoltée lorsque :

Sa peau est brillante et lisse, non terne
La couleur du fruit est intense et uniforme
Il est ferme, mais cède très légèrement sous la pression d’un doigt

Si vous appuyez légèrement sur le fruit et que l’empreinte reste marquée, c’est le signe qu’il est en train de devenir trop mûr. Une aubergine qui a perdu son éclat et qui ramollit contient souvent plus de graines et risque d’être plus amère : il vaut mieux ne pas attendre aussi tard avant de les cueillir.

Comment récolter les aubergines ?

La tige de l’aubergine est coriace et ligneuse, il est donc rare de pouvoir détacher les fruits à la main sans abîmer la plante.

Tenez fermement l’aubergine d’une main
Coupez la tige à quelques centimètres au-dessus du fruit à l’aide d’un ciseaux de jardin propre
Déposez délicatement le fruit pour éviter d’endommager la peau

De nombreuses variétés possèdent de petites épines sur la tige, il peut donc être utile de porter des gants de jardinage. Pensez à récolter régulièrement, car plus vous cueillez souvent, plus la plante produira de nouveaux fruits durant la saison.

Les aubergines se conservent assez mal après la récolte : il est donc préférable de les consommer rapidement. Elles sont sensibles au froid et n’aiment pas le réfrigérateur.

Si vous souhaitez les garder le plus longtemps possible, consultez notre guide sur la conservation des aubergines.

Envie d’en savoir plus sur les aubergines ?

La récolte des aubergines est la récompense d’une saison d’efforts et de soins. Si vous voulez suivre toutes les étapes du semis au fruit, d’autres guides peuvent également vous intéresser :