Culture de champignons

Vous avez envie de cultiver vos propres champignons ? Nous le comprenons très bien ! Il y a quelque chose de vraiment spécial à voir les premiers petits bourgeons de champignons apparaître sur le plan de travail et grandir en une grappe entière en quelques jours.

La culture de champignons à la maison est plus facile qu'on ne le pense. Avec un kit de champignons, où le champignon a déjà poussé à travers le sac de culture, il suffit de faire une ouverture, de maintenir l'air humide et d'attendre. Les premiers champignons sont souvent prêts à être récoltés après 2 à 3 semaines, et le même kit donne généralement 2 à 3 récoltes.

Dans ce guide, vous obtenez une vue d'ensemble de la culture des champignons, du choix des champignons et de leur emplacement jusqu'à l'entretien, la récolte et le bloc usagé. En chemin, nous renvoyons à des guides plus détaillés, afin que vous puissiez approfondir le sujet qui vous intéresse.

Comment cultive-t-on des champignons ?

Les champignons ne poussent pas à partir de graines comme les légumes. Ce que nous mangeons est le corps fructifère du champignon, tandis que le champignon lui-même est un réseau de fins filaments blancs appelé mycélium. Le mycélium vit à l'intérieur d'un matériau qu'il peut décomposer, par exemple le bois, la paille ou les céréales, et lorsque les conditions sont réunies, il fait pousser des champignons.

Si vous voulez en savoir plus sur le fonctionnement des champignons, vous pouvez lire notre guide sur ce que sont les champignons ici.

Il existe grosso modo trois façons de procéder si vous voulez cultiver des champignons :

• Cultivez des champignons avec un kit de champignons prêt à l'emploi, où le sac de culture est déjà entièrement colonisé et prêt à produire des champignons
• À partir de zéro, où vous mélangez et stérilisez vous-même le substrat (le matériau dans lequel le champignon pousse) et ajoutez du blanc de champignon, qui est du grain ou du bois contenant du mycélium vivant
• En extérieur sur des troncs d'arbres ou dans des massifs avec des copeaux de bois, ce qui prend plus de temps et dépend de la météo

Pour les débutants, notre kit de champignons est clairement le moyen le plus simple de commencer, car le plus difficile est déjà fait. La culture de champignons à partir de zéro demande plus de matériel et une grande attention à l'hygiène, car la moisissure et les bactéries s'installent rapidement dans un substrat qui n'est pas stérile.

Si vous voulez une méthode plus concrète pour les pleurotes, vous pouvez lire notre guide sur la culture des pleurotes ici.

Quels champignons pouvez-vous cultiver à la maison ?

Loin de tous les champignons comestibles peuvent être cultivés à la maison. Beaucoup des champignons forestiers connus vivent avec les racines des arbres et ne se laissent pas cultiver dans un sac. Les champignons qui se prêtent à la culture vivent de bois mort et de restes de plantes, et ils sont souvent à la fois rapides et robustes.

Quelques exemples de champignons que vous pouvez cultiver à la maison :

• Les pleurotes, qui existent en plusieurs couleurs, par exemple bleu, jaune et rose
• Le pleurote du panicaut et ses croisements, qui ont un pied robuste et une texture ferme
• L'hydne hérisson, aussi connu sous le nom de Lion’s mane, qui pousse comme une boule blanche ébouriffée
• Le champignon châtaigne, qui a des chapeaux bruns et une saveur riche

Beaucoup commencent avec les pleurotes, car ils poussent vite et sont faciles à entretenir. Si vous êtes curieux de savoir quels autres champignons sont bons en cuisine, vous pouvez en lire plus dans notre guide sur les champignons comestibles ici.

Bien démarrer avec votre kit de champignons

Un kit de champignons peut généralement attendre un certain temps au réfrigérateur avant que vous ne le mettiez en route, mais plus vous commencez tôt, plus le mycélium est frais. Le démarrage lui-même ne prend que quelques minutes.

Une fois le kit lancé, voici ce qui s'applique généralement :

• Les premiers petits bourgeons de champignons apparaissent souvent en 1 à 2 semaines
• La première récolte est généralement prête après 2 à 3 semaines, selon le champignon
• La récolte suivante arrive lorsque vous avez vaporisé le bloc en profondeur et lui avez laissé un peu de temps
• Le kit donne généralement 2 à 3 récoltes avant que les nutriments du bloc ne soient épuisés

La méthode elle-même est assez simple. Vous ouvrez le sac, placez le kit dans un endroit lumineux sans soleil direct et vaporisez de l'eau quelques fois par jour.

Emplacement, température et humidité de l'air

Les champignons n'ont pas besoin de lumière du soleil pour produire des nutriments, ils peuvent donc être placés à de nombreux endroits de la maison. Ils ont toutefois besoin d'humidité, d'air frais et de la bonne température.

• Température : La plupart des champignons en kit se plaisent entre 13 et 25 °C. Le pleurote rose aime toutefois avoir plus chaud que la température ambiante normale, tandis que le champignon châtaigne préfère un peu plus frais
• Humidité de l'air : Au-dessus de 80 % autour des champignons, ce que vous obtenez en vaporisant 2 à 3 fois par jour
• Lumière : Lumière du jour indirecte ou éclairage ambiant normal, qui indique aux champignons dans quelle direction pousser
• Air : De l'air frais, mais pas de courant d'air ni de chaleur sèche d'un radiateur

Une cuisine, une buanderie ou une étagère sans soleil direct fonctionne souvent bien, et un bon pulvérisateur permet de maintenir facilement l'air humide. Comme les champignons peuvent pousser à l'intérieur toute l'année, ils s'accordent bien avec d'autres formes de culture d'hiver, par exemple la micropousse sur le rebord de fenêtre ou un potager d'intérieur.

Quand les champignons sont-ils prêts à être récoltés ?

Les champignons poussent vite une fois lancés, et une grappe peut changer visiblement du matin au soir. Récoltez-les lorsque les bords des chapeaux commencent à s'aplatir.

• Tordez ou coupez toute la grappe à la base plutôt que de cueillir les champignons un par un
• Retirez les restes de pieds du bloc pour qu'ils ne pourrissent pas
• Vaporisez le kit en profondeur après la récolte, et continuez à vaporiser jusqu'à la récolte suivante

Les champignons frais ne se conservent que quelques jours. Lisez-en plus sur la façon de profiter au maximum de votre récolte de champignons dans notre guide sur la conservation des champignons ici.

Une fois que vous avez récolté 2 à 3 fois, les nutriments du bloc sont pour la plupart épuisés. Vous pouvez émietter le bloc usagé dans le compost ou dans un massif du jardin, où il se transforme en bon terreau. Si le temps est humide et frais, une série supplémentaire de champignons peut même apparaître en extérieur.

Prêt à faire pousser vos propres champignons ?

La culture de champignons ne nécessite ni jardin, ni graines, ni terreau - seulement un peu de place, de l'eau et de l'attention pendant quelques semaines. C'est aussi un projet amusant pour les enfants, qui peuvent suivre l'évolution jour après jour. Beaucoup offrent aussi un kit de champignons comme un cadeau original pour un amoureux du jardin.

Et si vous vous demandez si les champignons sont bons à manger au quotidien, vous pouvez lire si les champignons sont sains ici.