Les champignons sont-ils bons pour la santé ?

Beaucoup considèrent les champignons comestibles comme un bon élément d'une alimentation variée, et ils sont utilisés dans les cuisines du monde entier, par exemple dans les soupes, les ragoûts, les woks et les pâtes. La façon dont les champignons s'intègrent à votre alimentation dépend toutefois de ce que vous mangez par ailleurs.

Si vous voulez savoir précisément ce que contiennent les champignons, nous vous recommandons toujours de consulter les recommandations officielles en matière d'alimentation ou de demander à un diététicien. Dans cet article, nous nous en tenons à ce que nous connaissons, à savoir ce que sont les champignons, comment les utiliser et ce à quoi vous devez penser avant de les manger.

Les champignons sont-ils un légume ?

D'un point de vue biologique, les champignons ne sont pas un légume. Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux, mais appartiennent à leur propre règne (Fungi). Ils n'ont pas de chlorophylle et ne peuvent pas produire de nourriture à l'aide de la lumière du soleil, et leurs parois cellulaires sont composées de chitine, la même substance que l'on trouve dans la carapace des insectes. En réalité, les champignons sont plus proches des animaux que des plantes.

En cuisine et au supermarché, les champignons sont toutefois comptés parmi les légumes, car ils sont utilisés de la même manière. On les fait revenir, cuire au four, bouillir et on les utilise dans les salades et les soupes aux côtés notamment des oignons, des carottes et des épinards.

Vous pouvez en savoir beaucoup plus sur la façon dont les champignons vivent et poussent dans notre guide sur ce que sont les champignons.

Est-il sain de manger des champignons de la nature ?

La règle la plus importante ne concerne pas la nutrition, mais la sécurité. De nombreux champignons toxiques ressemblent aux champignons comestibles, et une mauvaise identification peut être grave. Ne mangez donc que des champignons sauvages que vous pouvez identifier en toute certitude, et faites examiner vos trouvailles par un connaisseur expérimenté si vous avez un doute.

Si vous voulez savoir quels champignons valent la peine d'être connus et lesquels se cultivent facilement à la maison, nous les avons rassemblés dans notre guide des champignons comestibles ici.

Avec des champignons cultivés chez soi, vous évitez l'incertitude, car vous savez exactement à quelle espèce vous avez affaire. Cela vaut aussi bien pour les champignons du magasin que pour ceux que vous cultivez vous-même dans votre cuisine.

Comment tirer le meilleur parti de vos champignons en cuisine

Que vous achetiez ou cultiviez vos champignons, la fraîcheur est l'un des éléments qui comptent le plus, à la fois pour le goût et pour la texture. Les champignons frais sont fermes, secs en surface et dégagent une odeur douce.

Voici quelques-uns de nos meilleurs conseils :

• Utilisez les champignons dans les quelques jours, tant qu'ils sont encore fermes
• Nettoyez-les avec une brosse douce ou un morceau d'essuie-tout plutôt que de les rincer
• Faites-les revenir dans une poêle chaude pour qu'ils dorent au lieu de cuire dans leur propre eau
• Jetez les champignons devenus visqueux, présentant des taches sombres ou sentant aigre

La plupart des champignons sont cuisinés avant d'être mangés, et beaucoup les utilisent comme élément du repas à la place d'une partie de la viande, par exemple dans les lasagnes, les burgers ou un ragoût.

Apprenez-en plus sur la façon de les conserver et de les congeler dans notre guide sur la conservation des champignons ici.

Des champignons frais de votre propre cuisine

Quand vous cultivez vos propres champignons, vous pouvez les récolter le jour où vous en avez besoin. Avec l'un de nos kits à champignons, ils poussent sur le plan de travail, et les premiers champignons sont prêts en quelques semaines. Beaucoup commencent par les pleurotes, qui poussent vite et existent en plusieurs couleurs - et vous pouvez d'ailleurs en savoir beaucoup plus sur la façon de procéder dans notre guide sur la culture des pleurotes ici.

Trouvez aussi plus d'inspiration sur les différentes façons de cultiver les champignons dans notre guide sur la culture des champignons ici.

Et si vous êtes prêt à essayer de cultiver des champignons vous-même, jetez un œil à notre sélection de pleurotes ou trouvez d'autres sortes de champignons dans notre grande sélection de champignons à cultiver soi-même ici.