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Comment conserver le brocoli

Vous vous demandez comment conserver le brocoli de votre potager pour qu'il reste frais et savoureux ? Au réfrigérateur, le brocoli fraîchement récolté peut se conserver jusqu'à une semaine, tandis que le brocoli blanchi puis congelé garde sa qualité entre huit et douze mois. Sachez toutefois que le brocoli perd sa douceur plus rapidement que la plupart des autres légumes : il est donc essentiel de le mettre au frais dès que possible après la récolte.

Voici quelques astuces simples mais efficaces qui font toute la différence pour la conservation du brocoli tout juste cueilli.

Comment conserver le brocoli au réfrigérateur ?

Dès qu’il est coupé de la plante, le brocoli commence à perdre son eau et à ramollir. Plus vous le stockez dans un endroit frais et légèrement humide, plus il garde sa texture croquante et sa saveur.

Ne lavez pas la tête de brocoli avant de le stocker. L’humidité favorise le développement de la moisissure.
Placez-le dans un sac perforé ou enveloppez-le dans un linge humide, puis rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Utilisez-le dans les trois à sept jours, tant que les fleurettes restent bien vertes foncées.

Évitez de le stocker à côté de pommes, poires, tomates ou bananes : ces fruits dégagent de l’éthylène (un gaz naturel qui accélère le mûrissement) auquel le brocoli est particulièrement sensible. S’ils sont ensemble, les fleurettes jaunissent en quelques jours.

Lorsque la tête jaunit, le brocoli reste comestible, mais son goût sera plus fort et plus “chou”. Si les fleurettes commencent à s’ouvrir ou si la tige devient molle, il est trop vieux.

Peut-on congeler du brocoli ?

Bien sûr ! Pour une belle récolte au potager, la congélation est souvent la meilleure méthode de conservation du brocoli. Mais il faut impérativement blanchir le brocoli avant de le congeler. Blanchir le brocoli permet d’arrêter l’action des enzymes responsables de la perte de couleur, de goût ou de texture au congélateur. Sans cette étape, le brocoli devient vite grisâtre et fibreux après quelques mois.

Détaillez la tête en bouquets de 3 à 4 cm. Pelez la tige et coupez-la en rondelles : elle est aussi délicieuse que le reste.
Faites tremper les bouquets dix minutes dans de l’eau froide salée : si vous avez eu des pucerons, ils remonteront à la surface.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau et blanchissez les bouquets par petites quantités pendant trois minutes.
Plongez-les ensuite aussitôt dans de l’eau glacée jusqu’à complet refroidissement.
Laissez bien égoutter sur un torchon propre, idéalement pendant une demi-heure.
Déposez les fleurettes sur une plaque pour précongeler, puis placez-les dans des sachets pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Le brocoli surgelé ne nécessite pas de décongélation : il suffit de l’incorporer directement dans la casserole ou la poêle ; il conservera ainsi toute sa texture.

Et pour les rejets secondaires ?

Les jeunes rejets (petits bouquets latéraux produits après la coupe de la tête principale) se conservent exactement de la même façon, mais ils sont encore plus fragiles à cause de leur petite taille.

Si vous ne comptez pas les cuisiner rapidement, la congélation reste la meilleure solution. Il suffit de blanchir ces pousses deux minutes, car elles sont plus fines que les gros bouquets. Pour plus de conseils sur la récolte continue, consultez notre article sur récolter le brocoli ici.

Vous voulez prendre soin de vos plants tout au long de la saison ? Retrouvez tous nos conseils pour semer, cultiver et entretenir le brocoli sur la page Planter du brocoli ici.