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Récolte du brocoli

Vous vous demandez quand récolter le brocoli ? En général, il est prêt à être coupé 65 à 70 jours après le semis, mais l’astuce, c’est de choisir le bon moment, car la fenêtre est courte ! Un brocoli bon à récolter présente une tête ferme et bien compacte, d’un vert foncé, dont les petits boutons floraux restent bien serrés et fermés. Si vous commencez à apercevoir une nuance jaune entre les boutons, cela signifie que la plante va fleurir – il faut alors la cueillir immédiatement.

Sur cette page, je vous propose quelques conseils concrets pour reconnaître le bon moment, appliquer la bonne technique et surtout ne pas passer à côté de la deuxième récolte, une étape pourtant trop souvent délaissée.

Comment savoir si le brocoli est prêt à être récolté ?

Le timing pour quand récolter le brocoli est plus serré que pour la plupart des autres légumes. Avec la chaleur, il suffit parfois de deux ou trois jours pour qu’une tête de brocoli passe de parfaite à trop ouverte : difficile de la rattraper ensuite.

Taille : La plupart des variétés de brocoli produisent des têtes de 10 à 20 cm de diamètre, mais ce n’est pas la taille qui fait tout.
Ferme au toucher : La tête doit rester dense et ferme sous les doigts.
État des boutons : Les boutons floraux doivent rester rapprochés, bien verts et fermés. Dès qu’ils commencent à s’écarter ou à s’éclaircir, il faut couper le brocoli sans trop tarder.
Jaune dans la tête : Si des petits points jaunes apparaissent, c’est le signe que la fleur s’ouvre : il est grand temps de récolter, sinon le goût va vite se détériorer.

Observez vos brocolis trois fois par semaine pendant les périodes chaudes. En automne, dès que la croissance ralentit (à partir de septembre), un contrôle hebdomadaire suffit. Mieux vaut récolter le brocoli un peu trop tôt que trop tard !

Comment couper le brocoli ?

La récolte en elle-même ne prend que quelques secondes, mais la manière dont on récolte le brocoli est essentielle si vous voulez en profiter plus longtemps.

Optez si possible pour une cueillette le matin, quand la tête de brocoli est bien ferme et fraîche.
Coupez la tige environ 10 à 15 cm sous la tête de brocoli à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un sécateur.
Réalisez une coupe en biais : ainsi, l’eau de pluie glisse mieux sur la plaie et la plante risque moins de pourrir.
Laissez le plant en place, avec ses feuilles.

Ce dernier point est capital : si vous arrachez la plante après avoir coupé la tête de brocoli, vous vous privez de la récolte des brocoli rejets !

Que sont les rejets de brocoli ? La deuxième récolte

Après avoir coupé la tête principale, la plante produit de nouveaux petits rejets le long de la tige, à l’aisselle des feuilles. Ils sont bien plus petits que la tête principale (environ 3 à 6 cm), mais leur goût est tout aussi savoureux.

Les brocoli rejets apparaissent progressivement, pendant plusieurs semaines, parfois jusqu’aux premières gelées si la saison est clémente. Cueillez-les dès qu’ils atteignent une belle taille : plus vous récoltez souvent, plus la plante en produit ! Une petite dose d’engrais juste après la première coupe peut booster la production ; pour en savoir plus, consultez notre guide sur la fertilisation du brocoli.

Autre conseil : l’écartement entre les plants joue un rôle clé lors de la deuxième récolte. Avec 40-50 cm entre chaque plant, le feuillage reste suffisant pour que la plante produise longtemps des rejets ; des plants trop serrés, eux, s’épuisent après la tête principale. Pour tout savoir, retrouvez nos conseils dans le guide sur l’espacement des brocolis.