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Comment conserver les haricots

Les haricots verts frais se conservent généralement trois à cinq jours au réfrigérateur, tandis que ceux qui ont été blanchis puis congelés peuvent tenir de huit à douze mois. Pour ce qui est des haricots secs, stockés dans un bocal hermétique, ils peuvent se garder plusieurs années.

La conservation des haricots verts représente souvent la dernière étape de la saison au potager. Voici quelques méthodes éprouvées pour conserver vos haricots après la récolte :

Conserver des haricots verts frais au réfrigérateur

Après la cueillette, les gousses de haricots verts perdent rapidement leur douceur. Plus vite vous les placez au frais, meilleur sera leur goût.

Ne lavez pas les haricots avant de les conserver. L’humidité sur la cosse accélère le risque de pourriture.
Mettez-les dans un sac ouvert ou enveloppez-les dans un torchon, rangés dans le bac à légumes pour qu’ils puissent respirer.
Consommez-les dans les trois à cinq jours pour profiter pleinement de leur croquant.

Si les gousses deviennent souples ou molles, elles peuvent toujours être ajoutées aux mijotés, bien qu’elles aient perdu un peu de leur texture croquante.

Peut-on congeler les haricots verts ?

Oui, et congeler les haricots verts est d’ailleurs l’une des meilleures solutions quand la récolte est abondante. Il est cependant recommandé de les blanchir au préalable. Cette étape détruit les enzymes responsables de la dégradation de la couleur, du goût et de la texture durant la congélation. Sans cela, les haricots deviennent grisâtres et fibreux après quelques mois au congélateur.

Équeutez les haricots verts, coupez-les en morceaux si besoin.
Plongez-les par petites portions dans une grande quantité d’eau bouillante pendant deux à trois minutes.
Sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
Laissez-les bien s’égoutter sur un torchon propre.
Étalez-les d’abord sur une plaque au congélateur, puis, une fois durcis, transférez-les dans des sacs pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Les haricots verts surgelés n’ont pas besoin d’être décongelés avant usage. Ajoutez-les directement dans vos plats à la casserole ou à la poêle pour préserver toute leur texture.

Sécher les haricots

Transformer ses haricots en haricots secs est parmi les modes de conservation les plus durables et économes en espace. Laissez mûrir les gousses sur la plante jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches et papyracées, que les grains bougent à l’intérieur.

Écossez-les ensuite et laissez sécher les grains dans un lieu sec, aéré, à l’abri du soleil, jusqu’à ce qu’ils soient totalement durs. Mettez-les alors dans un bocal parfaitement propre et fermé hermétiquement, puis entreposez-le dans un endroit frais, sombre et sec. Gardez un œil sur votre bocal pendant les premiers jours. Si de la condensation apparaît à l’intérieur, c’est que les haricots contiennent encore trop d’humidité. Sortez-les pour finir de les sécher avant de les remettre en pot.

Les haricots secs ne doivent pas être consommés crus. Faites-les tremper avant de les cuisiner, jetez l’eau de trempage, puis faites-les cuire longuement dans de l’eau propre avant dégustation.

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