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Récolte des haricots

La récolte haricots verts se fait généralement entre 50 et 70 jours après le semis, souvent à partir de juillet jusqu’aux premières nuits fraîches. Les gousses sont prêtes à être cueillies quand elles sont fermes et cassent nettement sous la pression, et que vous devinez à peine la forme des graines à travers la peau.

Vous trouverez sur cette page tous les signes pour savoir quand récolter les haricots, à quelle fréquence les cueillir, et la différence entre la récolte des haricots frais et celle des haricots secs.

Quand les haricots sont-ils prêts à être récoltés ?

Le bon moment dépend du type de plante, car chaque variété de haricot a ses particularités.

Les haricots nains : arrivent à maturité presque en même temps sur une période de trois à quatre semaines. Ainsi, vous profitez d’une grande récolte en peu de temps, ce qui est pratique si vous souhaitez en congeler une partie.
Les haricots à rames : produisent des gousses pendant six à huit semaines. Idéal si vous préférez cueillir les haricots au fur et à mesure de vos besoins.
Les fèves : se récoltent 12 à 16 semaines après le semis, généralement dès juin ou juillet car elles sont semées plus tôt.

La gousse est à maturité lorsqu’elle casse net quand on la plie. Si elle est souple ou caoutchouteuse, c’est qu’elle est restée trop longtemps sur la plante et les grains à l’intérieur deviennent durs et filandreux.

À quelle fréquence cueillir les haricots ?

Tant que la plante porte des gousses mûres, elle ralentit naturellement la floraison et produira moins de nouvelles fleurs — il est donc conseillé de cueillir les haricots tous les trois à cinq jours en pleine saison.

Si vous cueillez régulièrement, la plante produira davantage et la saison de récolte s’allongera de plusieurs semaines. Un seul pied de haricot à rames peut facilement vous donner un seau de gousses sur toute la durée de l’été si vous continuez à cueillir.

Comment récolter sans abîmer la plante

Les tiges de haricots sont fragiles, et si vous tirez trop fort sur une gousse, vous risquez d’arracher toute une partie de la tige, au détriment des fleurs en cours de formation.

Maintenez la tige juste au-dessus de la gousse d’une main.
Détachez la gousse avec l’autre main en la pinçant ou coupez-la à l’aide d’un sécateur de jardin.
Privilégiez une récolte tôt le matin, lorsque les gousses sont fraîches et croquantes.
Mettez-les dans un panier aéré plutôt que dans un sac fermé, pour éviter la condensation.

Évitez de cueillir quand les plantes sont mouillées par la pluie ou la rosée : l’humidité favorise la propagation des maladies fongiques, que vous risquez de disséminer dans toute la zone de culture.

Récolte des haricots secs

Pour obtenir des haricots à conserver plutôt que des haricots frais à cuire tout de suite, la méthode de récolte change. Il faut alors laisser les gousses sur la plante jusqu’à ce qu’elles deviennent parcheminées et passent du vert au beige ou au brun.

Les haricots sont prêts quand ils s’entrechoquent librement dans la gousse et qu’on ne peut plus les entailler avec l’ongle. Si une longue période pluvieuse menace alors qu’ils ne sont pas encore secs, arrachez la plante entière et suspendez-la à l’envers, racines vers le haut, dans un endroit sec et bien ventilé.

Notez que haricots frais comme secs doivent toujours être cuits ou blanchis à la vapeur avant dégustation. Retrouvez tous nos conseils sur la congélation et la conservation longue durée dans notre guide dédié à l’entreposage des haricots.